Veganer Kräuterhonig

Dieser vegane Wildkräuterhonig hat ein sehr ausdrucksvolles und würziges Aroma. Mit einer besonderen Süße schmeckt er sehr gut auf Brot, Brötchen oder im Müsli.

Zutaten :
3 Handvoll frische Löwenzahnblüten, mit Kelch
3 Handvoll Gänseblümchen-Blüten
4 Handvoll Gundermann, Kraut mit Blüten
10 gr. Blätter vom Frauenmantel *kein Gartenfrauenmantel!
1 Handvoll Blüten von der Taubnessel, gelb o. weiß
1 Handvoll Giersch, ganz junge Spitzen
1 Handvoll Brennesselspitzen
15 Blätter vom jungen Spitzwegerich
1 Zitrone
500 g brauner Rohrzucker
500 g weißer Zucker
11/2 l Wasser

Zubereitung :
Alle Kräuter, ohne die Blüten vom Löwenzahn und Gänseblümchen, waschen, auf Küchenkrepp legen und trocken tupfen. Die Kräuter in einen großen Topf geben und das Wasser darüber gießen. Zitronenscheiben dazugeben, aufkochen und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Den Sud abkühlen lassen und zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag abseihen und den Sud mit beiden Zuckersorten unter stetigem Rühren ein – bis zwei Stunden dickflüssig einkochen. Wenn es die richtige Konsistenz hat wird der Wildkräuterhonig sofort in die vorbereiteten Twist-Off-Gläser gefüllt, verschlossen und für 10 Minuten auf den Deckel gestellt. Anschließend komplett auskühlen lassen. Der Honig wird nach dem Abkühlen wieder etwas fester.

Einige Bekannte von uns verwenden diesen veganen Honig in unserem Oymel Rezept

Ein Rezept für Wildkräutersauce gefällig?

Mit freundlicher Genehmigung von: http://verbotengut.blogspot.de/