Hier ein Rezept für eine schmackhafte Suppe mit Tomaten und Kokos!
Vielen Dank an Carmen Tietje für die tolle Idee!
Zutaten:
1 Zwiebel
2 Karotten
1 EL Olivenöl
150ml Vegane Gemüsebrühe
750ml Kokosmilch
entweder 250g Tomaten aus der Dose oder 4-5 frische Tomaten (diese müssen aber vorher blanchiert werden)
Zubereitung:
Zwiebel & Karotten fein hacken und in Olivenöl anbraten (ca.5-7min). Gemüsebrühe angießen und etwa 5min köcheln lassen. Anschließend die Kokosmilch & Tomaten dazugeben, aufkochen lassen für ca. 10 min, leichte Stufe. Tipp: Falls die Suppe zu sämig wird, etwas Gemüsebrühe dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Fertig! Wer möchte kann noch Schnittlauch und Basilikumblätter kurz vorm Servieren in die Suppe streuen.
