Mit freundlicher Genehmigung von: http://www.myveggiepill.blogspot.de/
Zutaten:
800 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
8 getrocknete Tomaten ohne Öl
6 EL Olivenöl
60 g Pinienkerne
4 TL Tomatenmark
2 TL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
Zubereitung:
Die kalten Kartoffeln in dicke 3-5mm Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Kartoffeln auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Danach die Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Pinienkerne hinzugeben und 2 Minuten mitbraten. Danach den Agavendicksaft und Tomatenmark zugeben und gut durchmischen. Nach 1 Minute nur noch mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und fertig sind die Bratkartoffeln.
