Der mediterrane Kartoffelsalat rundet einen lauen Sommerabend herrlich ab! Auf dem Beispielbild seht Ihr diesen serviert mit gebackenem Tofu.
Mit freundlicher Genehmigung von: http://gopalgovegan.wordpress.com/
Zutaten:
6 – 8 Kartoffeln (je nach Hunger und Größe)
1 reife Avocado
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Glas in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln in ca. 20 – 30 Minuten gar kochen. Anschließend pellen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern herauslösen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale holen. Anschließend in Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls zerkleinern. In einer Schüssel die in Scheiben geschnittenen, noch lauwarmen Kartoffeln mit den restlichen Zutaten und dem Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
