Hier ein tolles Pesto aus getrockneten Tomaten! Sie können das Pesto als Brotaufstrich, für ein Ciabatta oder z.B. statt dem Parmesan bei Nudelgerichten verwenden. Sie werden sehe wie vielfältig einsetzbar dieses Tomatenpesto ist.

Zutaten:
100 g Getrocknete Tomaten
200 g Mandeln
2 EL Knoblauchflocken oder Knoblauch fein gehackt
1 EL Pfefferkörner
1 1/2 EL Meersalz
5 TL Oregano, getrocknet
5 TL Basilikum, getrocknet
2 TL Thymian, getrocknet

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten und die Mandeln so fein wie möglich hacken. Die Knoblauchflocken, Pfefferkörner und Meersalz im Mörser fein mahlen. Die Hälfte der Kräuter zufügen und weiter mahlen. Die Mischung wird nun mit den klein gehackten Mandeln, Tomaten und den restlichen Kräutern vermischt. Das Pesto hält sich im Kühlschrank gut verschlossen in einem geeigneten Glas mehrere Monate.