Wildkräutersuppen sind lecker und gesund. Die Kräuter können mit der ganzen Familie bei einem frühsommerlichen Spaziergang gesammelt werden.

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Zutaten:
400 g Kartoffeln
100 g Petersilienwurzel
1 Schalotte
3 Handvoll Gänseblümchen
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne
2-3 Bärlauchblätter oder ein bisschen Bärlauchpaste

Zubereitung:
Gemüse schälen und würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Min köcheln lassen. In der Zeit die Gänseblümchen waschen und trocken tupfen. Bärlauch in Streifen schneiden. 2 Handvoll Gänseblümchen zur Suppe geben und alles pürieren. Bärlauch einrühren. Auf Teller geben